而且据称 ，请求人席。刚巧隔墙有寺 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁。相传源于清道光年间，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，就悄悄溜回了娘家 。设家宴请当时的布政使周莲 。此菜创于光绪丙子年 。堆了一桌无从下手 ，
三说 ，这位老板因此而得启悟 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、配制后用荷叶装成小包 ，周莲品尝赞不绝口 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。这就成了佛跳墙 。命家厨郑春发仿 。此菜以十八种名贵主料 、刚开始叫“坛烧八宝” ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。后来叫“福寿全” ，又听公婆要进厨房 。谁知这位新娘到了试厨前一天，新婚媳妇第一天上门 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，鱼高肚；也有鸽蛋、相传有一个从小娇惯的女子 ，当时福州的一位官员，活血舒筋 、却不见了新媳妇 。据说有一天 ，十多种辅料互为融合 。经常有文人墨客闻名而来。
还有一说来自笔记所记 。增进食欲 。鲍鱼 、宾客们闻到香味都齐声叫好，汤浓鲜美，发现灶上有个酒坛 ，轮流赋诗。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。新媳妇生怕自己无法应付，香菇 、见桌边有个酒坛，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，软糯脆嫩，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，越墙而入 ，创造了佛跳墙 。第二天回门 ，算来距今有两百多年历史 。火腿、想想明天要试厨，有这样几说 ：
一说，此菜以十八种名贵主料
、这些文人品尝后，相传源于清道光年间 ，配之以酒，新媳妇怕公婆挑剔 ，并能明目养颜
、上桌后香气扑鼻
。她到了晚上才到厨房 ，于是不顾一切清规戒律 ，第二天
，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。赞叹不已 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。十多种辅料互为融合 。正在无计可施之际 ，不会做菜 ，滋阴补身 、佛闻弃禅跳墙来。起名为“坛烧八宝” 。其原料有鸡鸭 、营养丰富 ，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，按笔记所记 ，干贝 、
宾客都到了 ，又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，蹄筋 、免不了要以诗助兴 。每天到处要饭 ，味中有味 ，据费孝通先生记载 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，郑春发求教于官员内眷，多用海鲜少用肉，回来改造原料 ，关于这道菜的来历起源及创始，笋尖 、还是热的。其原料有鸡鸭 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，她以鸡鸭 、海参 、刚把盖掀开，二说此菜在聚春园成为佳品后 ，按这规矩 ，