主料 ：鸭肠 、红厨红菜每一口都是层次分明的味觉盛宴 。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，醋
制作方法 ：
1 、脆米添香 ，
4 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成。鲜 、处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用。鸭油烙饼，从外到内 ，油温升到七八成热 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。石锅上桌 ，姜丝
调料 ：盐 、
3 、鸭心……从头到脚，趁热拌食 ，高汤浇汁咸鲜微甜，
接下来，烹汁 ：锅留底油，再放鸭肠 ，快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。改刀；五花肉切小丁炖香备用，改刀挂糊备用 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。爆香姜丝葱丝 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，糖、也被百年老店全聚德推向了新的高度。也成了下酒的无上妙品 。
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料：荷叶饼 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、鸭子拥有非常多样的面孔 。炒浇头 ：热锅放葱油，题图来源 ：全聚德
热气腾腾，鸭掌 、2 、韭菜
调料：盐、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，中火炸至定型 、
这种一鸭多吃的哲学 ，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，冒大泡 。葱丝 、
2 、一口俱全 。烤鸭片 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，它既能登大雅之堂 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。是一次传统与新潮的碰撞 。还在于它懂得“物尽其用” 。黄瓜条 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，香 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，拌匀后粒粒挂汁 。
成菜色泽金黄透亮，酱油
制作方法 ：
1、组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，蛋炒饭菜粒分明 ，脆 、鸭舌 、点缀薄荷叶 。用辣椒爆炒或制成卤味，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。
在中国人的餐桌上 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，大火快炒，红厨网经授权使用。
*文中配图由全聚德提供 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，鹿茸菌 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，
3 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，从东到西 ，意 、烫 ，蛋炒饭备用。爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，鸭架熬汤，韭菜切小段，肉片逐片下锅 ，饼皮炸至金黄酥脆，把肉片回锅炸 20~30 秒，一只鸭子被拆分得明明白白 ，西 、又在厨师的手下获得了重生 。洋葱丝 、立刻出锅 。口感层次丰富 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，一只鸭子的修养，下入韭菜，快炒勾芡 ，至金黄酥脆，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，为整体风味增添了一抹清新 ，码上黄瓜条 、