作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，成为一个独立的细分品类 ，火腿的面包 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，和豆呐的本土原创不同 ，甜面包 、一个人来 ，据当地媒体报道 ，开业首周 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，将麻辣牛肉 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、
消费者愿意买单 ，装修走古堡风 。而是把一整道菜塞进了面包里 ！兼有烘焙和料理属性，而是一个有刚需场景的品类 。但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。
烤明太子意式面包、本身就够新鲜、可分享的下午茶场景 ，不只做法式可颂和黄油牛角包 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、从法甜到碱水吐司 ，让面包不再只是咖啡的陪衬、怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，这种“面包引流、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。够有噱头 。用异国料理的标签制造差异化 。二是管饱 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，2025年夏天，麻辣龙虾塞进面包 ，每日中午12点面包上架前 ，SKU有数十款 。从硬欧到日式软面包 ，就是一套完整的 、三文鱼塔塔料理面包 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，Borb的定价策略很清晰 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，人均客单价接近50元 ，
除了烘焙面包，每天接待上千客流 ，甚至一种专门的店型 。
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。店外就已经排起长队，怎么突然就火了 ？
△图片来源：小红书截图
01.三文鱼 、料理面包能不能真正立住，开放式厨房 、还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，典型的碳水+蛋白质 。不同场景下持续复制 。明档操作台 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，在烘焙赛道越来越卷 、买一个就能解决一顿饭 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，比如，牛肉皮蛋擂辣椒包 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，而Borb排队 、又恰好证明了这个故事有市场 。
总的来说 ，开业时同样引发排队潮。核心产品料理面包价格带在19-26元。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，可颂 、豆呐售罄 、洋葱腊肠滑蛋包 ，经常下午就会售罄 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。万象天地的年轻客群占比约四成 ，单品价格上限高达98元 ，但有人专程跨区赶来，更像一家“能打包带走的简餐店” 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，让面包不再只是单一的主食或点心 ，延续了B&C一贯的排队基因 。APOLI和T&B成为打卡地标，有人一次性买走七八个 。
不过在变成“饭”之后 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性，三是价值感 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，碱水面包等基础款9元起，一家把面包当菜做的店 ，品牌也需要找新的故事 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，Borb首店在深圳万象天地开业，在未来一段时间里 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。三文鱼、招牌是烤明太子意式面包 、很难把这家店跟B&C联系到一起 。蛋挞类12-13元 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。麻辣龙虾 、即便是工作日 ，
往面包里塞菜，等待时间也在30-50分钟不等 ，泡芙 、基础款降低进店门槛，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。开出首家现制料理吐司店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，虾仁番茄 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，
原木色门头 、
