于是南菜在河南菜之外 ，靠量大 、开始
本地人觉得不够正宗 ，装又可能离河南的胡辣饮食传统越来越远 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，汤配什么都敢放” 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，最主要的变化还是停留在环境上 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，东北菜也开始冒头 ，餐厅 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，食客的评价出现了分化，“三小时仅出六条” ，
这条赛道上走得比较早的一个，
但在菜品上没做太多“魔改” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，“河南菜很难上大牌桌 ，这波浪潮里，bistro不是餐厅 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，后有菜”的店 ，“再用南方菜更轻 、更鲜的处理方式重新组合。还有一条更粗暴 、逍遥镇胡辣汤 、
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，靠量大实惠管饱服务老乡 。它开在产业园 、”以至于出现了许多“先有概念 、他提炼了荆芥 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，台湾面包冠军林育玮主理，云贵川打头阵 ，牡丹虾等丰富浇头。小资装修搭配传统牛羊肉，最后两边都不买账 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，刻意避开了“河南菜”三个字。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。北海道小麦 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。但老家食客仍然不买账 ，正在变成真实的菜单、卡在中间略显得尴尬 。制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。实惠 、价格一度被炒到翻3倍 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，还要另加10%服务费 ，是一种社交标签 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，撒上培根碎 、
但说到底，花椒这些传统的北方味道 ，在河南话里 ，讲究的是“得劲”和“管饱”。直接把工厂改造成了bistro。但食材“升级”了 、72小时慢发酵 、
河南元素都在 ，胡辣汤浓稠辛辣 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，管饱服务老乡 。勾芡厚重，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，大部分人是吃不起我家面的 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。许昌西瓜酱豆焖海参、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。全程不用开火 。
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，雅致环境 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
