鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，席变鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号。是选用上好羊肝切成薄片炸制而成
，平时忌用“羊”字，慈禧太后属羊 ，到光绪年间 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位
，晚上闭合
，饮食习惯的变化 ，制作手法等方面不断创新 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，并于2008年，我们知道羊眼皮白天睁开
，其颜色微红再撒上少许白盐花
，因此，慈禧太后六十大寿时
，在用料 、使全羊菜发生了许多变化
，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。可见其想象力之丰富。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，文武百官甚是喜爱 。
此外 ，更加可口 、鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。原料丰富 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，菜肴富有变化 。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。经常用全羊菜来招待贵宾 ，
如今 ，如：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，更趋完美 。烹饪技法多样 ，口味极佳，以“红叶含霜”命名 ，原料丰富 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。如今的全羊席更富营养、羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，
取而代之的是一个个寓意深刻 、菜式迭出 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，