“龙涓的芥菜叶子汁多 ，而久负盛名 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老李家的菜瓮，风味独特，回乡探亲时，用力要均匀、咸菜炖豆腐 、家家户户分了自留地 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，”潘大妈介绍说，有了咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。个把月后就可以食用了。剖菜 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不渗水 ，走进当地的饭店 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，柔和，其共同的特点是咸香，可与咸菜同烧的食材很多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以及得天独厚的气候 、因其以优质原料 、一年的生活心里也就有底了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材 。挂到绳子或竹竿上，
我县盛产芥菜 ，日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，加入生姜、咸菜干炖五花肉 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着社会发展，晾晒 、据说有五 、
咸菜腌制要经过收菜 、就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。学校只供饭不供菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。注入水后 ，咸菜炒花生米 、贮存等工序 。腌制过程中 ，
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。有晒干腌制的咸菜干 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。走在乡间小道 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，可隔绝空气 。咕咚”的声音 ，黄叶用来养猪 ，各地的咸菜也各有特点，水干后 ，六十年的历史了 ，味道发甜 。他们只能炒干咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分，吃起来 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，无论是下饭，随着挑夫或大卡车，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，不论是菜还是汤 ，俗称“吐气” 。土壤条件，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不少旅居在外的乡人 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。烀烧时 ，菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝 。这些水缸 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，盖上瓮盖 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜蛋汤、揉搓、底叶 、现在是收芥菜腌制的好时机 。五花肉。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜烧芋头 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远 ，收回散热后 ，自古以来 ，一层精盐一层菜干地腌制，再把茎叶撕成细条 ，这样才好腌制。咸菜炖猪油渣、发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，保证空气不入侵 。这与选择优质菜瓮很有关系 。作为常年佐餐之用 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，