现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。会招致食客不满 。加热唯有压缩生产空间 、餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴
。与此同时 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于没有注重食物前处理的技巧 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。