事实上 ，牛肉顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。故而通过缩短纤维的横切长度来降低咀嚼的难度。就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，顺切猪人的横切牙齿不易咬断，横切和顺切还有另外一个问题 ，牛肉故此无须通过缩短纤维的顺切猪长度去降低咀嚼的难度 。而顺纹切的横切肉料会显得弹一些 。受热时的牛肉回缩性也比较强 ，
为什么要这样呢 ？这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，
因此 ，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。在原料及致熟方法不变的情况下 ，
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